Baget ekmekleri Unesco'nun insanlığın mirası listesine alındı

Ürünlerin kendisinden ziyade korunması gereken gelenekleri onurlandıran Unesco, böylece Fransız sofralarının bu temel öğesini yaratan zanaatkarlığı ve kültürü ödüllendirmiş oldu.

Baget ekmekleri, Fransız günlük yaşamında bir simge olarak öne çıkmakla birlikte günümüz dünyasında sanayileşmenin tehdidi altında bulunuyor.

Paris’te 20’nci yüzyılın başında ortaya çıkan baget, çıtır çıtır kabuğu, dolgun ve yumuşak içi ile bugün Fransız sofralarında en çok tüketilen ekmek olarak öne çıkıyor.

Her gün ortalama 12 milyon kişi, bir ekmekçi dükkânına girerek baget satın alıyor ve tüm ülkede yılda altı milyardan fazla baget üretiliyor.

Ekmek almaya gitmek, Fransızların günlük hayatının temposu içinde gerçek bir sosyal alışkanlık haline gelmiş durumda.

Ulusal Fırıncılar ve Pastacılar Konfederasyonu Başkanı Dominique Anract, Unesco’nun kararı hakkında yaptığı basın açıklamasında, “Bu, fırıncı ve pastacı esnaf topluluğunun takdir edilmesidir (…) Baget un, su, tuz, maya ve zanaatkârın bilgi birikimidir” diyerek, memnuniyetini dile getirdi.

Fransa, bagetin adaylığını 2021 yılı başında Unesco’ya sunmuştu. Adaylar arasında Paris’teki eski binaların çinko çatıları ve Jura şarap festivali de vardı, ancak adaylar arasında baget öne çıkmıştı.

Bagetin Unesco’nun insanlığın somut olmayan mirası listesine alınması, özellikle kırsal kesimde sanayileşme ve işletmelerinin sayısındaki düşüş gibi bu ekmek türüne ilişkin bilgi birikimine yönelik tehditler göz önüne alındığında önemi daha da büyüyor.

Fransa’da 1970 yılında ülke çağında 55 bin fırın (790 kişiye bir fırın) varken, bu sayı günümüzde 35 bine (2.000 kişiye bir fırın) düştü. Bu da, elli yılda bu yana her yıl ortalama 400 fırının kapanması anlamına geliyor.

Fransa Cumhurbaşkanı Emmanuel Macron, bageti “250 gramlık sihir ve mükemmellik” olarak nitelendirerek, adaylık dosyasına destek vermişti.

Avrupa Gıda Tarihi ve Kültürleri Enstitüsünden Loïc Bienassis, baget kelimesinin 20’nci yüzyılın başında ortaya çıktığını ve iki dünya savaşı arasında yaygınlaştığını belirtiyor. Bienassis, Unesco için baget dosyasını hazırlayan komitenin de üyesi.

“Başlangıçta bagetin lüks bir ürün olarak görüldüğünü” belirten Bienassis, halk kitlelerinin, korunması daha kolay olan köy ekmeğini yediğini, ancak baget tüketimin daha sonra yaygınlaşmaya başladığını ifade ediyor.

Bienassis'e göre, günümüzde özellikle beslenme açısından daha ilginç olan ekşi maya ekmeklerini tercih eden şehirli varlıklı sınıflarda baget tüketimi azalıyor. 

AjansBizim